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Quenelle: significato del termine

Quenelle è un termine derivante dalla haute cuisine che indica delle polpette ovali realizzate con crema di pesce, pollo o carne, solitamente servite come accompagnamento in piatti principali.

Foto: Quenelle: significato del termine

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Le quenelle sono delle polpette ovali utilizzate nella cucina francese da accompagnamento a piatti principali. Tradizionalmente realizzate con impasti cremosi a base di pesce, carne, pollo (a volta arricchiti con uovo da legante), si sono evolute nella cucina internazionale in una pietanza dotata di dignità propria e realizzata in molteplici modi, dal mondo vegetariano al dolce.

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